ザクロ皮抽出物を搭載したカルボキシメチルキトサンの食用ナノコーティングを使用したドミアティチーズの強化された保存
最も人気のある柔らかい白いチーズの1つであるドミアティチーズは、水分含有量が高く、塩濃度が低いため、微生物の劣化に特に敏感です。 Hisham A. Elshoky et al。ドミアティチーズの貯蔵寿命を延ばす際に、ザクロ皮抽出物（CCS LP）を搭載したカルボキシメチルキトサンナノ粒子から作られた新しい食用コーティングの有効性を評価します。この研究では、CCS LPのパフォーマンスをザクロの皮抽出物（PPE）とカルボキシメチルキトサンナノ粒子（CCS NP）のみを比較しています。 CCS-LPは、PPEおよびCCS NPSと比較して、最高の抗酸化活性（88.36％DPPH、92.04％ABTS阻害）を示しました。抗菌試験では、CCS LPは黄色ブドウ球菌に対する優れた活性を示し、PPE（40.48％）およびCCS NPと比較して、800 ug/mLで細菌の成長を66.17％減少させました。さらに、CCS LPでコーティングされたドミアティチーズは、28日間の冷蔵保管後に61.02％の水分含有量を保持しましたが、コーティングされていないドミアティチーズ制御は53.89％に大幅に減少しました。 CCS LPコーティングは、チーズの化学的およびテクスチャー特性も保存し、タンパク質と脂肪含有量の変動を最小限に抑えました。 CCS LPコーティングチーズの微生物負荷は大幅に減少し、総細菌数と酵母/金型数は、それぞれ7.44のlog CFU/gおよび5.07 log cfu/gと比較して、それぞれ5.44 log cfu/gおよび3.77 log cfu/gでありました。これらの発見は、CCS LPが、その感覚性と貯蔵寿命を維持しながら、ドミアティチーズの抗酸化および抗菌特性を強化するための効果的な食用コーティングとしての可能性を強調しています。この研究では、CCS LPが有望な生体高分子ベースの食品保存戦略として提示されています。
